Блог

Sep 12, 2023

Камера вакуумного упаковщика Anova — это игра

Автор: Ной Кауфман Все продукты, представленные на Epicurious, выбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию. Первый

Ной Кауфман

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Когда я впервые узнал, что такое камерный вакуумный упаковщик, я смотрел кулинарное соревнование в конце нулевых. Камера приблизила изображение шеф-повара, кладущего пластиковый пакет с фруктами в то, что, по-видимому, использовалось актерами «Звездного пути: Следующее поколение» для тестирования образцов грязи с чужой планеты. Это изобретение выглядело уродливо, как утилитарное лабораторное оборудование, и было настолько большим, что требовался отдельный стол. Я думал, что это то, чем я никогда не воспользуюсь. Несмотря на то, что я узнал больше о преимуществах вакуумных упаковщиков, это негативное мнение укрепилось, когда я узнал, что камерные упаковщики смехотворно дороги — «потребительские» модели могут стоить тысячи долларов. Для сравнения, хороший вакуумный упаковщик краев стоит менее 200 долларов.

Но поскольку я знаю, что использование герметизатора камеры вместо герметизатора краев имеет ряд преимуществ - например, возможность запечатывать предметы в маринаде - меня заинтриговала новая версия Anova - вакуумный герметик Precision Chamber. Это был герметик для камеры, который стоил менее 350 долларов и имел размеры 8x14x10 дюймов. Он был достаточно маленьким, чтобы его можно было положить на кухонную стойку (и достаточно красивым, чтобы вы не постеснялись это сделать). Но, как и все остальное, мы рекомендуем здесь. , нам пришлось сначала попробовать.

На большинстве домашних кухонь есть герметики для краев, которые просто высасывают воздух из пакета. Проблема в том, что он высасывает из пакета все, что может, поэтому, если вместе с едой там находится жидкость, она вытечет и может помешать процессу запечатывания. С другой стороны, упаковщик камеры запечатывает пищу, создавая вакуум внутри камеры машины. Поскольку давление выравнивается во всей камере, а не только внутри мешка, никакая еда или жидкость не смогут помешать герметичному уплотнению. Это означает, что вы можете использовать вакуумный упаковщик для приготовления настоянных масел или напитков или для герметизации мяса маринадом — и вы получите лучшую герметизацию стандартных куриных бедер и овощей. Чтобы действительно проверить это, я наполнил пакет ничем, кроме воды, и он отлично пропылесосился и запечатался. Упаковщик камеры также позволяет использовать открытые сосуды, такие как банки или небольшие формы для выпечки, для таких задач, как настаивание.

Я провел несколько недель с герметиком камеры Anova и обнаружил, что это восхитительная маленькая штуковина, которая хорошо справляется со многими задачами. Во-первых, есть основы: хорошо ли он запечатывает продукты для консервирования или приготовления в режиме су-вид? Да и да. Куриные бедра, которые я запечатала, опустились прямо на дно кастрюли с водой, когда я пошел готовить их су-вид, что является верным признаком того, что вакуум удалил весь воздух. Когда я запечатываю еду с помощью герметика для краев, мне иногда приходится помещать ложки в пакет с едой, чтобы придать ему достаточный вес, чтобы он мог утонуть, потому что в пакете остается небольшое количество воздуха, поддерживающего его плавучесть. Кроме того, как я уже упоминал выше, Anova позволяла запечатывать курицу в маринаде из цитрусовых соков и специй. Просто следите за тем, чтобы жидкость не заполняла пакет более чем наполовину, иначе она может вылиться сверху, когда вы положите пакет в камеру.

Помимо запечатывания продуктов, с помощью запайщика камеры можно делать много интересных вещей. Я начала делать то, что я называю двухминутными соленьями: ставлю открытую банку с огурцами в маринованную жидкость к герметику. Изменения давления разрушают клеточные стенки, позволяя травильной жидкости впитываться в овощи быстрее (всего за несколько минут!), чем при традиционном процессе, который требует, чтобы раствор проходил через клеточную мембрану. Я думаю об этом как о разнице между проливом воды через сито и бумажным фильтром для кофе. Жидкость хлещет через сетчатый фильтр, но капает через фильтр.

То же самое разрушение клеточной стенки позволяет использовать камерный герметик для приготовления фруктовых и алкогольных настоев. Я приготовил восхитительный арбуз с текилой, который получился довольно сильным на вкус, даже если я использовал всего две столовые ложки текилы и столовую ложку простого сиропа. Вы также можете сжимать продукты в камере для запечатывания. Я пропустил немного ананаса через герметик, и он получился более жевательным по текстуре, который больше напоминал мне бублик, чем фрукт (это хорошо, поверьте мне!).