Новости

Sep 06, 2023

Ошибки, которые люди всегда допускают при замораживании рыбы

Независимо от того, поймали вы ее свежей или купили свежей, заморозка рыбы означает, что она всегда будет под рукой, чтобы быстро перекусить. Но ошибки, допущенные при этом, могут легко снизить качество улова.

Независимо от того, поймали вы ее свежей или купили свежей, заморозка рыбы означает, что она всегда будет под рукой, чтобы быстро перекусить. Но ошибки, допущенные при этом, могут легко снизить качество вашего дневного улова. Рыба может быть нежной, а мякоть очень восприимчива к изменениям текстуры и вкуса, если условия заморозки не подобраны правильно. Если воды слишком много или недостаточно, вы рискуете получить сырой или жесткий и сухой готовый продукт, когда достанете улов, чтобы его приготовить (по данным Университета Аляски в Фэрбенксе).

Неправильная упаковка перед хранением, слишком долгое замораживание, колебания температуры в морозильной камере и замораживание приготовленной рыбы, когда она еще теплая, среди прочего, могут испортить идеально вкусное филе. Избегайте этих ошибок, чтобы ваша рыба дольше хранилась в морозильной камере и имела такой же свежий вкус на 90-й день, как и в первый день.

Если рыба не завернута должным образом, когда вы кладете ее в морозильную камеру, вы рискуете окислиться, высохнуть или высохнуть (по данным Университета Аляски в Фэрбенксе). Окисление жиров особенно вероятно в случае более жирной рыбы, такой как форель, лосось и сиг. Окисленные жиры могут вызвать нежелательные изменения вкуса и потерю влаги, что приводит к грубой и сухой текстуре. Ожог при заморозке, при котором на внешней стороне рыбы образуются кристаллы льда, является результатом неправильной упаковки и также может привести к потере влаги и изменению вкуса (через Whirlpool).

Чтобы предотвратить эти изменения, нужно плотно заворачивать рыбу и максимально не допускать попадания воздуха в упаковку. Лучше всего для этого подойдет вакуумная упаковка рыбы. Вакуумное запечатывающее устройство высасывает весь воздух и при использовании с пленочными пакетами, блокирующими кислород, является высокоэффективным методом упаковки рыбы для заморозки (по материалам Университета Аляски в Фэрбенксе).

Если у вас нет вакуумного упаковщика, второй лучший вариант — полиэтиленовая пленка. Убедитесь, что пленка плотно прилегает к поверхности мяса, и для достижения наилучших результатов оберните ее дважды. Наконец, снова оберните его алюминиевой фольгой или мясной бумагой, чтобы обеспечить еще один уровень защиты.

Пакеты для заморозки — еще один удобный вариант упаковки рыбы для заморозки, хотя и не такой эффективный, как вакуумная упаковка или полиэтиленовая пленка. Пакеты как на молнии, так и на завязках работают одинаково хорошо. Проблема в том, что многие люди неправильно используют пакеты для заморозки. Крайне важно выпустить как можно больше воздуха из пакета для заморозки. Воздух является основным фактором порчи рыбы (по данным Университета Аляски в Фэрбенксе).

Если вы решите использовать пакеты для заморозки, наиболее эффективная стратегия состоит из двух шагов: поместите рыбу в пакет для заморозки и выпустите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать его и помещать в морозильную камеру. Подождите несколько дней, а затем достаньте рыбу из морозильной камеры, откройте пакет и добавьте немного холодной воды. Переместите воду в пакете, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, закройте пакет и положите его обратно в морозильную камеру. Вам понадобится лишь минимальное количество воды, и не следует добавлять ее в пакет перед замораживанием, поскольку рыба впитает воду и будет подвержена изменениям вкуса и текстуры.

Важно отметить, что пакеты для заморозки и пакеты для хранения — это не одно и то же и не могут использоваться взаимозаменяемо. Пакеты для заморозки толще и долговечнее и созданы специально для длительного хранения (через USA Today). Толщина пакетов для заморозки позволяет им защитить продукты от ожогов при заморозке.

Остекление не является обязательным шагом, и если вы этого не делаете или не хотите, это не имеет решающего значения. Однако это может иметь большое значение при хранении свежей рыбы. Глазурование часто используется коммерческими рыбоперерабатывающими предприятиями для предотвращения ожогов при заморозке, когда рыба будет храниться в течение длительного времени (по данным Университета Аляски в Фэрбенксе). Он предполагает покрытие рыбы тонким защитным слоем льда.

Для этого сначала как следует заверните и заморозьте рыбу. Через несколько дней, когда он полностью замерзнет, ​​достаньте его из морозильной камеры и окуните в него или опрыскайте ледяной водой. Pure Food Fish Market рекомендует слегка подсолить воду. Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте обратно в морозилку. Повторите этот процесс еще раз, пока не получите глазурь толщиной около дюйма. Затем снова заверните. Этот метод позволяет защитить замороженную рыбу на срок до шести месяцев.