Блог

Jun 17, 2023

Совместный просмотр и обратный просмотр

Су-вид плиты существуют уже несколько десятилетий, но только недавно стали в моде. (Фото: Джек Хеннесси) Перейти к рецепту Проще говоря: вертикальное устройство для приготовления пищи с нагревательными змеевиками на

Су-вид плиты существуют уже несколько десятилетий, но только недавно стали в моде. (Фото: Джек Хеннесси)

Перейти к рецепту

Проще говоря: вертикальное устройство для приготовления пищи с нагревательными змеевиками внизу, которые регулируют температуру водяной бани с точностью до десятичной точки градуса. Он предназначен для точного и длительного приготовления. Когда мясо запечатывают и добавляют в ванну, давление воды и ее постоянная температура медленно готовят мясо, превращая его в сочный, нежный, постоянно приготовленный конечный продукт. Для более жестких кусков, таких как ножки дикой птицы, вы можете запечатать эти ножки и поставить их в су-вид при температуре 180 градусов по Фаренгейту на 12–14 часов и вытащить невероятно нежный продукт практически без усилий с вашей стороны.

И я думаю, что это самое большое преимущество су-вида: требуется минимум усилий. Как вы заметили, этот рецепт состоит всего из четырех шагов, но из него получаются одни из лучших грудок канадского гуся, которые вы когда-либо пробовали. (Я также включил шаги для утиной грудки). Второе по величине преимущество су-вида — это большой промежуток времени, в течение которого вы можете вытащить мясо, не пережарив его. Хотя этот рецепт требует 2-1/2 часа в ванне су-вид, вы, вероятно, можете оставить на 3-1/2 часа и не почувствовать никакой разницы при температуре 115 градусов. Это отлично подходит для нас, семейных людей и/или владельцев собак, у которых дома всегда есть что-то, о чем нужно позаботиться.

Однако я не пытаюсь продать вам это оборудование. Если вы хотите повторить это, но не хотите вкладывать деньги в устройство су-вид, просто выполните шаг 1 здесь, затем установите духовку на самый низкий уровень (вероятно, 150 градусов) и добавьте грудки в небольшую форму для запекания вместе с перечисленных ингредиентов и постарайтесь наполовину покрыть их сухим белым вином. Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и готовьте 30–45 минут, пока внутренняя температура не достигнет 115 (здесь вы можете использовать внутренний термощуп для мяса). Если вы готовите утиную грудку, вам, скорее всего, понадобится 15–20 минут в духовке. Пропустите шаги 2 и 3 (относящиеся к су-виду), если вы используете духовку, и следуйте шагу 4. Готово.

Если дать мясу отдохнуть, это позволит сохранить остатки, что также повысит внутреннюю температуру и перераспределит соки, поэтому конечный продукт будет сочным при каждом укусе. Целью этого рецепта является средне-редкая (возможно, более редкая) водоплавающая птица. Качество и вкус водоплавающей птицы снижается в геометрической прогрессии с каждой степенью прожарки после средней прожарки.

Наконец, примечание об оборудовании: камерный вакуумный упаковщик позволит вам запечатывать вино вместе с мясом, в то время как традиционный внешний упаковщик этого не сделает. Убедитесь, что вы знаете, какой герметик вы используете. Если вы все еще хотите выполнить су-вид, но у вас нет вакуумной камеры, вместо этого используйте пакет Ziploc (герметик не требуется). Я кладу МЯСО! Здесь работает пылесос вашего Создателя, который продается немного дешевле, но все равно стоит сотни. Вложение того стоит, если вы планируете использовать его в течение нескольких лет и хранить много мяса.

Урожай:4-6 порцийВремя подготовки:с ночевкойВремя приготовления:3 часа

Если у вас есть вопросы или комментарии, пишите в Instagram: @WildGameJack.